一碗酸辣爽口的肉皮湯，讓多少人默默流下口水！

想吃肉皮湯時，取一兩條炸好的肉皮，用清水泡一小時左右就可以煮了，（如果用熱水，可以加快泡軟的速度）。把泡過的肉皮，擠干水分，切成一指寬的條狀，或自己喜歡的形狀，再切些姜絲、胡蘿卜絲、酸菜心和芹菜段，鍋內加入少許食油，把這些食材略為翻炒，加入清湯煮沸，用水淀粉勾芡，調入食鹽、味精、香醋、辣椒（或辣醬），撒些蔥花，即可上桌。由于油炸肉皮的海綿狀多孔結構，容易吸收湯味汁，入口油香四溢鮮美極了，是一道很下飯的湯菜。這是比較傳統的做法，根據個人口味，也可以加入時鮮蔬菜如嫩筍、西紅柿等等。

油炸肉皮除了做酸辣肉皮湯，還可以拿來炒花菜，炒西芹，炒青椒等等，都是不錯的家常菜品。

蘿卜白菜各有所愛。有的人喜歡用炸肉皮做菜，也有的人喜歡用鮮肉皮做菜，下面再介紹一個水晶皮凍的制作方法：

1、把鮮肉皮洗干凈，在開水中煮一下，取出用刀刮去肥油，把肉皮表面刮干凈，再用食用堿水洗一遍，洗凈肉皮的油脂，然后用清水沖干凈，這樣做出來的肉皮凍沒有異味。

2、將處理好的肉皮切成小指頭般大小的細條，不必切太碎，按一斤肉皮，加一斤五兩水的配比，這樣做出來的肉皮凍充滿彈性而且不易碎。

3、將配比好的肉皮和水放在一個小盆里，上蒸籠慢火蒸40--50分鐘，也可以放入牙杯里，放在高壓鍋里慢火蒸15分鐘左右，用蒸的方法可以保證肉皮凍不渾濁。

4、蒸好之后，拿出來自然放涼后，放在冰箱中冷藏，吃的時候切成薄片，按自己口味，調點蒜蓉醬汁辣椒油均可。